北京烤鸭---便宜坊

北京烤鸭---便宜坊

“不到长城非好汉，不吃烤鸭真遗憾”。到了北京，人人都得尝尝北京烤鸭。北京烤鸭被誉为“中华第一美味”，历史悠久。据史书记载，烤鸭的历史可以追溯到南北朝时期。不过，那时候不叫“烤鸭”，而叫“炙鸭”。

北京烤鸭使用北京特有的玉泉山白鸭，这种鸭子经过人工填食喂养，皮白肉嫩，十分可口。

北京烤鸭的鼻祖是位于菜市口米市胡同的便宜坊。这家老店创于明永乐年间，距今有六百余年的历史。据说，便宜坊也是从南京迁来的，店招牌上曾冠有“金陵”二字。不过，如今这些都难以考证了。便宜坊采用“焖炉烤鸭”的技法。所谓“焖炉”就是用火烧炉、待火熄灭后把鸭子放进去，用“暗火”烤出肉质细嫩、肥而不腻的鸭子。明嘉靖兵部员外郎杨继盛在便宜坊大快朵颐后，留下了“便宜坊”三个遒劲雄健的大字。这块牌匾也流传至今。到了清代，便宜坊虽然几度易主，但生意依旧兴隆，每天供不应求。见便宜坊财源滚滚，京城里出现了很多山寨烤鸭店，如……等，令人真假难辨。

焖炉烤制的特点是“鸭子不见明火”，将秫秸等燃料放入炉内，点燃后将烤炉内壁烧热到一定程度时将火熄灭，然后用叉子叉好填鸭立放在烤炉内，关闭炉门，全凭炉壁的热力将鸭子烘烤而熟。

烤制全程不开炉门，不转动鸭身，讲究的是“一次放入一次出炉”。因此，“烧炉”就是焖炉烤鸭的关键。炉烧的时间长了，鸭子入炉就糊了；时间短了，鸭子又会夹生。经验丰富的烤鸭师，烧炉时见炉内壁变灰白色时即迅速将鸭子入炉。半小时左右打开炉门，手感鸭脯“喧腾”时，将鸭出炉。

去过一次，没舍得吃，遗憾。以后有机会一定去尝尝，毕竟现场吃才是最好的。其实买回来带回家也不错，下面记录一下地址，以免以后找不到了。电话联系，快递也不错。

好像有好几家分店：

1、便宜坊(鲜鱼口店)

电话：010-67132535;010-67132536

地址：北京市东城区前门鲜鱼口65-77号

2、便宜坊(大兴店)

电话：010-60296320;010-60296061

地址：北京市大兴区金星西路6号院1号楼兴创大厦3层

3、便宜坊烤鸭店(安华店)

电话：15712804962;010-53355570

地址：北京市西城区黄寺大街21号世纪明珠广场

4、便宜坊(平谷店)

电话：010-89989016

地址：北京市平谷区

5、便宜坊(罗斯福店)

电话：010-57308681;17736481967;010-57308680

地址：北京市通州区北苑南路翠景北里21号楼4层101商业407

6、便宜坊烤鸭·宴会厅(大兴兴创店)

电话：010-60296061;010-60296320

地址：北京市大兴区金星西路6号院1号楼三层301号

7、北京便宜坊烤鸭集团有限公司

电话：010-67020584;010-67013415

地址：北京市东城区永定门内东街中里15号

8、北京便宜坊烤鸭集团有限公司

电话：010-67020584

地址：北京市东城区龙潭街道左安门内大街左安溪园小区2-21

9、便宜坊焖炉烤鸭

电话：010-84855855;010-84855865

地址：北京市朝阳区大屯北路金泉美食宫3楼